紅輝卵卵のレシピ

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	たまごの基本～クッキングの前に～		たまごかけごはん
	目玉焼き		温泉たまご
	ゆでたまご		たまごの味噌漬
	たまご酒		オムレツ
	茶碗蒸		なめらかプリン

これだけは知っておこう「たまごの基本」

■卵黄の取り出し方

割ったからを使って卵黄を取り出す方法は、結構難ですよね。
そこで、たまごをボウルなどに割り、手ですくうと、指の間から卵白が切れて卵黄を簡単に取り出すことができます。

■カラザも食べてね

卵黄にくっついてる白いひも状のものは、「カラザ」と言いますが、栄養豊富なので、出来るだけ食べるようにしましょう。

■ゆでたまごをキレイにむく方法

新鮮なたまごほど炭酸ガスを多く含み、それがゆでるとふくらむために、卵白とカラがくっついてむきにくくなります。ゆで上がったら冷水で冷ますと、むきやすくなります。
詳細は「ゆでたまご」を見てね。

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recipe_1

たまごかけごはん　　

材料	たまご	：1個
	ごはん	：お茶わん1杯
	しょうゆ	：少々

作り方

①	お茶碗に盛りつけたごはんの中央にくぼみをつくります。
②	なまたまごを①のくぼみにわって落とします。
③	②にしょうゆを適量かけ、かき混ぜてお召し上がりください。

「たまごかけごはん」の強力パワーも見てね！

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

黄身がこんもりしていて　きれいな色です。
においや癖が無く　とてもおいしくてついつい　お代わりをしてしまいました。

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recipe_2

目玉焼き

材料	たまご	：2個
	塩・こしょう	：各少々
	サラダ油	：適宜
	付け合わせ	：ウインナ-ソーセージ　さやいんげん

作り方（中火でゆっくりお好みの固さに！）

①	フライパンを熱し、サラダ油を入れ、キッチンペーパーで全体をなじませる。
②	小さ目のボウルにたまごを割っておき、フライパンにたまごを1個ずつ流しいれる。
③	中火で焼く。好みの固さになったら塩、こしょうをふる。付け合せに、焼いたソーセージとゆでたさやいんげんを添える。

おいしさ広がる3タイプの目玉焼き

黄色い目玉焼き	：油をやや少なめにし、弱めの中火で、卵白が焦げ付かないように、じっくりと焼きます。
白い目玉焼き	：油は普通、中火で、卵白が固まりだしたら、水大さじ１を加えてフタをします。30秒待てば出来上がり。
両面焼き	油はやや多めに、強めの中火で、卵黄が固まりかけたら、そっとひっくり返して反対側もこんがり焼きます。

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

なめらかなプルンとした黄身と　きれいな白身の目玉焼きにしてみました。半熟の黄身がおいしくて　つるんとした白身もおいしくて　紅輝卵は「白い目玉焼き」がオススメ。

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recipe_3

ゆでたまご

材料	たまご	：適量
	水	：適量
	塩（または酢）	：少々

ポイント１

　新鮮なたまごは、ゆでると薄皮と卵白がくっついてむきづらいので産卵後１週間くらいの卵を使いましょう。新しい卵を使用する場合は、卵をゆでる前にとがっていない方（丸い方）に針で小さな穴を開けると殻がきれいにむけます。深さは２～３ミリ。ただし穴を深くしないようにすることと、手に穴をあけないように注意しましょう。

ポイント２

　たまごが冷たいうちに熱湯に入れると、温度差でヒビが入ってしまいますので、使う20～30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。　直ぐに使いたい場合は前日から常温(20℃ぐらい)の場所においておおきます。

ポイント３

　ゆでるお湯に多少の塩または酢をたらしておくとヒビが入りづらくなります。

　ゆで加減は下記の時間を目安にしてください。
・　卵白がかたまりはじめ、卵黄はトロリ…沸騰してからで4分
・　卵白と卵黄がやわらかな半熟…沸騰してからで6分
・　卵白と卵黄が完全に火が通った固ゆで…沸騰してからで8分

作り方その１

①	冷蔵庫からたまごを取り出し、室温にもどしておきます。急ぐときは、水に浸して水温にします。（たまごが割れるのを防ぐため）
②	鍋にたまごと水（たまごがかぶる程度）を入れます。ゆでるときに塩を少々（小さじ１）、または酢を少量入れます。こうすると、万一、卵が割れても卵白の流出が少しは防げます。沸騰するまでは、時々箸でかき混ぜます。こうすることにより卵黄が真ん中になり、きれいな仕上がりとなります。
③	沸騰後は中火にします。ゆで過ぎないこと。（時間はポイント3を目安に）④ ゆで終わったら、すぐ水に入れて冷やします。こうすることにより、卵黄の表面が緑黄色に変色するのが防げます。

作り方その2　簡単！節約でゆで卵が出来ちゃう裏ワザ！

①	お玉一杯分の水を、生卵が入ったナベに入れ、フタをして中火で６分加熱します。
②	６分後、火を消してそのまま７分待てば、ゆで卵の完成！殻もむけやすく、水道代やガス代もお得！半熟卵は、火を消してから３～４分待ちます。
※	注意　お水は必ず７５ｃｃ以上入れて、フタをして行って下さい。（空だきの原因となります）

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

半熟卵をつくってみました。黄身がとろりとして白身がぷりんとしていて　お塩で食べても、マヨネーズをつけても最高。かたゆでにして　サンドイッチやサラダにも。

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recipe_4

温泉たまご

	材料	たまご	：適量
		水	：適量

作り方

①	室温に戻したたまごを小さいボウルに入れ、７０℃前後のお湯を、たまごがすっぽりかぶるくらいまで注ぎます。
②	①のボウルを、８０℃前後のお湯を注いだ大きいボウルに入れて「湯せん」の状態にし、蓋をして３０分おきます。
③	たまごを取り出して水で冷やします。冷えたらスプーンで盛り付けましょう。

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

紅輝卵の黄身のまろやかさが口のなかに広がります。固まりかけた卵黄がタレと一緒になって　またすぐ食べたくなる一品です。

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recipe_5

たまご酒

材料（１人分）	卵黄	：1個
	日本酒	：70cc
	砂糖	：小さじ
	塩	：ひとつまみ

作り方

①	鍋に酒を入れ70℃くらいに暖めます。
②	ボウルに卵黄、砂糖、塩を入れ酒でのばします。固まらないようにすばやく混ぜて出来上がりです。

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recipe_6

たまごの味噌漬

材料（2人分）	卵黄	：6個くらい
	味噌	：300ｇくらい
	みりん	：大さじ1
	酒	：大さじ1

作り方

①	味噌に酒とみりんをまぜ、お弁当箱のようなものに平らにしきつめます。そのうえにガーゼをしきます。
②	ガーゼの上から、作るたまごの数だけ卵の殻を味噌におしつけてくぼみを作ります。そこに卵黄をそっと置きます。
③	その上にまたガーゼをしき、みそをそっとのせならす。そのまま1～2日置いておきます。
④	卵黄の水分がなくなり味噌の味がしみこみ美味しい黄色の固まりに変身したらできあがり。白いごはんの上にのせて、食べてみてください。あさつきなどをのせておいしいです。使った味噌床はそのあと味噌汁などに使ってください。

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recipe_8

オムレツ

材料（2人分）	たまご	：3個
	バター	：大さじ１
	牛乳・生クリーム	：お好みで
	塩	：1～2つまみ

作り方

①	フライパンを強火にかけてバターを入れます。最初大きかったバターの泡がだんだん小さくなり、消えかけたらフライパンを火からおろし、濡れ布巾で10秒ほど冷まします。
②	フライパンを再び強火にかけ、卵を流し入れます。30秒間に15回ほどの鍋フリくらい。理想的な半熟は、鍋を傾けるとトロ～リと卵がゆっくり流れる程度です。
③	卵をフライパンの先に木の葉形に寄せて、再び濡れ布巾の上で少し冷ます。フライ返しを使って、丁寧に卵をひっくり返し、フライパンの縁から皿に移して完成！

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

なめらかな舌触りの　おいしいオムレツが出来ます。おいしいですよ。ぜひ　お試しいただきたい料理です。オムライスにも最高！

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recipe_9

茶わん蒸し

材料 （4～5人分）

	たまご	：2個
	だし	：350ml （アサリの酒蒸しの煮汁をたして　　合計350ml）

	アサリ	：10個（酒少々で蒸したもの）
	青ネギ	：少々
	塩	：2つまみ
	醤油	：小さじ2分の1
	みりん	：小さじ1

作り方

①	だしは人肌程度に温め調味料を入れてよく混ぜます。
②	卵を溶きほぐしたものに①を加え、こし器等でこします。アサリを器に入れて②を入れてから、青ネギを浮かべ表面の泡を取ります。器はふたかラップをします。蒸す（強火4分＋火を止めて余熱蒸らし8分）

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

卵のこしが強いといったらよいでしょうか。なめらかさが違います。私の料理の腕が上がったかと一瞬喜んでしまう出来になります。

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recipe_10

なめらかプリン

材料 （7人分）

■	プリン
	全卵	：1個	卵黄	：4個
	牛乳	：400ｍｌ	生クリーム	：200ｍｌ
	砂糖	：70ｇ	バニラエッセンス	：少々
■	キャラメルソース
	砂糖	：100ｇ
	水	：大さじ2
	熱湯	：60～80ｍｌ

作り方

■	プリン---------------------
①	牛乳と生クリームは一緒に電子レンジで人肌ぐらいに温める。
②	①にバニラエッセンスを加える。
③	③ 卵をよく溶き、砂糖を加える。（泡立てぬように。卵をときながら砂糖を徐々に入れること。砂糖が固まってダマになるのを防ぐ）
④	②と③を混ぜ、漉し器等で漉す。
⑤	器に入れて蒸す。蒸すときは蒸し器のフタをタオルで包んで、水滴が落ちるのを防ぐ。（強火4分＋火を止めて余熱蒸らし8分）
⑥	よく冷やして完成
■	キャラメルソース------------
①	鍋に砂糖を入れて水で全体を湿らせてから中火にかけてキャラメル色に焦がす。
②	焦げつかないよう鍋底をぬれ布巾で一瞬だけ冷やし、素早く熱湯を注ぐ。
③	再び中火にかけて全体が均一になったら冷やす。（冷蔵で1ヶ月くらい保存可能）

紅輝卵で作ってみました(^O^)／♪

紅輝卵を使うようになってから　失敗が減りました。何時作ってもとてもなめらかなおいしいプリンが出来ます。紅輝卵はお菓子つくりに最高の卵だと思っています。

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