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卵を食べ過ぎると、アレルギーになっちゃうの？ |
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アレルギーの症状は、もともとアレルギー体質の人に限って出ます。食べ過ぎたからアレルギーになることはありません。アレルギー発作を起こす抗原には、一般にたんぱく質がなりやすく、卵白もそのひとつです。ストレスのある環境で飼育されたニワトリから産まれる卵に出やすいようです。 |
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鳥インフルエンザが騒がれているけど、卵は食べても大丈夫？ |
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大丈夫です。万が一、ウイルスが付着していた場合でも、加熱すれば死滅します。卵や鶏肉を食べて、インフルエンザに感染した例は、世界的に見てもありません。鳥インフルエンザウイルスが、人に感染する確率は、非常に低いです。対策をとりたい場合、人インフルエンザ同様、手洗いとうがいが有効です。
当農場では、渡り鳥、カラス、スズメ等の野鳥の侵入を防ぐと共に、農場内の出入りを極力制限すると共に、作業者、器具機材の消毒手洗いを徹底しています。
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卵を割ってみたら卵白が白く濁っていました。古い卵なの？ |
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反対に新鮮な証拠です。新鮮な卵は、白身が少し濁っていることがあります。この正体は、炭酸ガスです。 |
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卵についている白いひもみたいなものは食べても平気なの？ |
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卵を割ったときに、ねじれた白いひも状のものが卵黄の両側についています。これは「カラザ」というもので、卵黄を卵の中央に固定する重要な役目をしています。カラザの成分は主にたんぱく質ですが、「シアル酸」という抗ガン物質が含まれていると言われています。取り除かず食べた方が健康のためには良いことになります。 |
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卵を割ってみたら血が入ってました。食べても大丈夫ですか？ |
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これは卵が作られる時に親鶏の血が混じってしまったものです。大きな音に驚かされたとか、親鶏にストレスが加わったことが原因でなることが多いようです。食べても問題ありません。 |
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賞味期限の切れた卵は食べられますか？ |
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平成11年11月1日から、卵のパックなどへの「賞味期限表示」が食品衛生法により義務付けられました。これは、卵が生で食べられる期限を示しているもので、賞味期限が切れたからといって食べられないわけではありません。加熱調理をすれば食べることができます。 |
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ゆでたまごの殻がむきにくいのは卵が古いから？ |
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これは、白身に含まれる炭酸ガスによるものです。炭酸ガスは、時間がたつと、“気孔（卵が呼吸するための、極小さな穴）”から抜けていきます。そのため、鮮度が落ちてくると、殻は剥きやすくなります。ただし、質の良い卵であればあるほど、炭酸ガスは抜けにくくなります。それは、鮮度が保たれている証拠です。ゆで卵を作るとき、茹でずに蒸すと、比較的、楽に剥けるようになります。また、ゆで卵は、炭酸ガスが多い新鮮なものは、ぼそぼそして、あまり美味しくありません。数日置いてから作ることをお勧めします。 |
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卵の良い保存方法を教えて！ |
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持ち帰ったら、できればたまごの容器ごと冷蔵庫の奥にしまいましょう。ドアポケットは開閉ごとに振動がかかるため、傷むのを早めます。冷蔵庫内は10℃以下が目安です。また、温度変化を繰り返すとより傷みやすいので、気をつけましょう。 |
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なぜとがっている方を下にするの？ |
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とがっている方の強度が強いということが挙げられます。強いほうを下にしておいたほうが割れにくいからです。又、卵の中の空気の部屋（気室）が丸いほうにあるため、とがったほうを下にしたほうが、卵の中で落ち着きがよいのです。 |
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割った卵を冷蔵庫に入れておけば保存できますか？ |
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絶対におやめください！卵は、殻の中では、無菌状態が保たれるようになっています。卵は栄養価が高いので、殻を割った状態では、雑菌が繁殖します。加熱する場合でも、割った卵は、すぐに使いましょう。冷蔵庫の中でも、割ってから長時間たった卵は、食中毒の原因となりますので、ご注意ください。 |
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卵に冷蔵庫の臭いがうつるってホント？ |
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卵は約１万前後の小さな気孔から呼吸していますので、においが移る場合があります。臭いのきついものと保存する時は気をつけましょう。 |
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卵黄の色の濃い方が栄養があるの？ |
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栄養的にはほとんど関係ありません。卵黄の色はあたえる飼料に影響されます。鶏の餌はとうもろこしが主なので、黄色いですが、あパプリカや蟹の甲羅など黄色や赤の色素を持つものをエサに混ぜると、その色が卵黄に移行して黄身の色が濃くなります。
卵黄の色はどんな色にも作れてしまうのです。 |
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殻に色のついた卵の方が栄養があるの？ |
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色が違っても、栄養価は変わりません。殻の色の違いは、親鳥の種類の違いです。その他、親鳥の飼育環境、親鳥の年齢などでも多少違いが出ます。同じ親鳥のたまごでも、毎日色が違います。 |
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有性卵の方が栄養があるってホント？ |
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一般に市販されている多くの卵は無精卵です。これに対して有精卵は雄鶏と雌鶏を混飼(一緒に飼うこと)して生産します。「自然に近い養鶏方法」として有精卵は消費者に人気がありますが、栄養的な価値は無精卵と何ら変りはありません。有精卵は夏場に腐敗しやすい傾向があります。 |
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たまごがダイエットにいいってホント？ |
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一日のスタートになる朝食にたまご料理をとると、肥満の予防とダイエットに向いています。それは朝食にたまご料理でたんぱく質をしっかりとると、血統はあまりあがらずに消化に時間がかかるため腹持ちも良く、しかもたんぱく質は脂肪に変わりにくいからです。私達のからだに必要な栄養は約４種類と言われています。必須アミノ酸が９種類、必須脂肪酸が３種類、ビタミン類が約１５種類、ミネラルが約１６種類、それに炭水化物です。たまごはビタミンCと食物繊維以外のすべての栄養素を含んでおり、その上たんぱく質は食品のなかでももっとも良質とされています。さらに、たまご１個（約６０ｇ）は、おおむね80kcalと低カロリー。きちんと栄養を取り、体力も衰えずに美しくダイエットするには、たまごは不可欠な食品と言えるでしょう。 |
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たまごが肝臓にいいってホント？ |
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たまごには肝臓でアルコールが分解される時に必要な必須アミノ酸であるメチオニンがたっぷり。メチオニンは二日酔いの薬には必ず入っているほどで、たまごには100ｇ中に400ｍｇも含まれています。これは食品の中でもずば抜けて多い数値です。健康的にお酒を飲むためには、たまご料理を忘れずにどうぞ。 |
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たまごが動脈硬化の予防や、お肌にいいってホント？ |
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動脈硬化は狭心症や心筋梗塞、脳卒中、高血圧などの引き金になります。人間のからだは、まさに血管から老いていくのです。卵黄に含まれるリン脂質レシチンは、動脈硬化を予防するという役割の他に、皮膚組織の代謝を活発にして肌の老化を防ぐ働きもします。たまごは血液をきれいにするだけではなく、つやつやの美肌も実現してくれます。 |
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たまごが骨粗しょう症にいいってホント？ |
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骨がつくられるために必要な栄養素は、カルシウムだけではなく、たんぱく質が重要な鍵を握っています。そのうえビタミンC・D・K、さらに鉄分、マグネシウム、亜鉛、リンなどと多くの栄養素の助けが必要です。たまごは1つの食品で、ビタミンC以外のこれらのすべての栄養素を含んでおり、まさに丈夫な骨をつくる役割をも担っている食品といえます。 |
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たまごが貧血の予防に効果的だってホント？ |
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若い女性の貧血がよく問題になりますが、貧血とは主に血液中に含まれる赤血球が異常に低下している状態を言います。その原因としては、ダイエット、偏食、生理などのほかに、栄養不足があり、特に食物中の鉄分、たんぱく質、ビタミンB12・B16、葉酸などの不足と深く関わっています。これら貧血の予防に必要なの栄養素をすべて含んでいる、たまご。美しく健康であるために、毎日たまごを食べる週間をつけましょう。 |
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卵を食べるとコレステロールが増えない？ |
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それは全くの誤解です。今から約90年前、ロシアでウサギを使った実験がきっかけで、卵がコレステロールの代表のようにいわれるようになったのです。最近この実験は、科学者の間でも誤りであることが認められています。 |
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卵のコレステロールは体に悪いの？ |
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コレステロールは、体の細胞膜や神経細胞の成分なのです。また、さまざまなホルモンの素となる、脂肪の消化を助ける材料となるほど多くの重要な働きをしています。血液のコレステロールは４分の１が食べ物から４分の３が肝臓で合成されます。つまり、肝臓は必要なコレステロール量を判断し、足りない分は自ら合成するのです。そこで、健康な人ならば、食べ物からとるコレステロールが多くなっても、肝臓が合成する量を減らし、一定量に保つように調節されるので、心配はありません。卵白に含まれるアミノ酸シスチンによって、血中コレステロール、特に悪玉コレステロールを下げる効果があり、卵黄に含まれるリン脂質レシチンにも、コレステロールを低下させる作用があることヶ分かりました。また最近、卵白たんぱく質の一種であるオブムチンには、コレステロールを対外に排出する作用のあることがわかってきました。 |
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卵にはコレステロールを低下させる効果があるってホント？ |
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卵白に含まれるアミノ酸レシチンには、コレステロールを下げる効果があります。また、卵黄にはレシチンという脂肪酸が含まれていますが、動物実験の結果、血中の悪玉コレステロールを減らし、血管壁のコレステロールを溶かす働きがあることが分かってきました。 |
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ニワトリは1日に何個の卵を産むの？ |
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基本的には1日に1個のたまごを産みます。ただし、1個のたまごを作るのに24〜25時間かかるので、ある朝7時にたまごを産むと、翌日は8時、さらに翌日は9時に産みます。しかし、それを数日続けて、たまごを産むのが昼頃になると、次の日から何日かたまごを産むのを休みます。そして、また、朝早くに産むように戻るのです。なかには全く同じ時間にたまごを産む鶏もいて、このような鶏は毎日休まず同じ時間にたまごを産んでくれます。 |
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ニワトリってメスだけにしていても、どうして卵を産むの？ |
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鶏はメスだけでもたまごを産みます。ひよこが成長し、たまごを産む準備が整うと、卵巣から卵子が排卵されます。その卵子に白身や殻がまとわりつくことにより「たまご」が出来るのです。これは鶏に限ったことではなく、他の鳥類も同じです。但し、これらのたまごは「無精卵」なのでヒヨコは孵りません。 |
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買って来た卵を温めたらヒヨコニなるの？ |
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通常スーパーなどで販売しているたまごは、温めてもひよこにはなりません。これらのたまごはいわゆる「無精卵」だからです。これに対してヒヨコが孵るたまごは「有精卵」といいます。メスのヒヨコを育てていくと、だんだん成長してたまごを産む準備が出来てきます。卵子を排卵し、そのまわりに白身ができ、さらに殻ができ体外に排出（産卵）されたものが「たまご」です。「有精卵」はメスの鶏とオスの鶏を一緒に飼い、メスとオスが交尾をすることにより、精子と卵子が受精したたまごのことなのです。 |
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